普尼卡与如雅：意酒教父的职业生涯最终章

谈起意大利酒，总有那么几个你绕不过去的名字：西施佳雅，天娜，索拉雅，古道探索……这些超级托斯卡纳酒款以出色的品质征服了世界各地的葡萄酒爱好者。

而一手打造出这些名酒的人，正是被称为“意大利葡萄酒之父”的Giacomo Tachis，一位集超前理念和高超技术于一身的酿酒大师。在他的职业生涯中，共亲自酿造过36款意大利葡萄酒，并且和Luce，Ornellaia，Gaja等著名酒庄都有密切交流。

在这之中，有一个尚未被广泛熟知的名字——如雅，正在以优越的品质，吸引着越来越多人的关注。

结缘撒丁岛

Tachis从上世纪开始就对撒丁岛产区充满兴趣，他深信这个意大利南部的小岛具有酿造出世界级酒款的巨大潜力。而后来的故事证明，Tachis的观点是对的。

2002年的vinitaly酒展上，Tachis与圣圭托的庄主Nicolo、撒丁岛当地著名酒庄Santadi的CEO Antonello Pilloni相谈甚欢，三人当即决定在撒丁岛建立一座崭新的酒庄——AgriPunica普尼卡酒庄。

酒庄选址在撒丁岛西南部的Sulcis产区，这里拥有炎热干燥的地中海气候，被公认是意大利最棒的佳丽酿产区。普尼卡酒庄的葡萄园土壤以砂土为主，混合了丰富的钙质和黏土，这让佳丽酿在普尼卡的表现，要更优于在撒丁岛其他产区。

《世界葡萄酒地图》将撒丁岛与西班牙的加泰罗尼亚并称为“世界上最适合种植的佳丽酿的产区”，如果说撒丁岛是尚未被发掘的宝藏，那么普尼卡酒庄的佳丽酿，便是宝藏之上的明珠。

酒款的诞生

2002年，Barrua如雅干红的第一个年份诞生；

2005年，Montessu梦特酥干红的第一个年份诞生；

2012年，Samas萨马斯干白的第一个年份诞生。

这三款酒完全由Tachis亲自创造，倾注了这位酿酒大师对撒丁岛与佳丽酿的热切希冀。

普尼卡酒庄定位国际化，使用了意大利特色品种和国际品种进行混酿：如雅为85%佳丽酿，10%赤霞珠和5%梅洛；梦特酥为60%佳丽酿和各10%的西拉，赤霞珠，梅洛，品丽珠；萨马斯为80%维蒙蒂诺和20%霞多丽。

在工艺上，如雅使用了一半新桶和一半旧桶来陈酿；梦特酥则全部是旧桶，其中使用过两次、三次和四次的桶各占三分之一；萨马斯则使用了干冰急冻后直接压榨和低温发酵的工艺，以追求最大限度的新鲜感。

尽管如雅这款酒完全符合撒丁岛Carignano DOC的要求，但酒庄依然选择将它标注为Isola dei Nuraghi IGT，希望不拘泥于DOC等级，带给品尝者对IGT酒款更多的惊喜。

衣钵继承者

Tachis先生去世于2016年，在那之后，普尼卡酒庄的酿酒师一直是Giorgio Marone。

Tachis对继任者的能力有着极为严苛的高标准，在发酵车间，Tachis甚至会决定哪些人可以碰到酒，而哪些人不能。Marone不仅是为数不多得到了Tachis认可的人，也是Tachis唯一的亲传弟子。他从学徒开始一步步成长为Tachis的助手，再到副手，直到成为能够在酿酒技艺上和Tachis比肩的杰出酿酒师，并且在工作中互相协助。

（左：Giacomo Tachis 右：Giorgio Marone）

除了普尼卡，Giorgio Marone还担任多家酒庄的酿造顾问，包括Tenuta Salviano，Conti zecca in Puglia，Illuminati，Vigna Maggio，Badia di Morrona。更不为人知的是，Antinori旗下著名的古道探索也是由他们二人共同创造的。也因此，2012年份的如雅成为Tachis最后一个亲自酿造的酒款。13年，病重的他不得不在家品尝着酒庄寄来的样酒，以监控发酵过程。

始于西施佳雅，终于如雅。这句话就是Tachis先生作为酿酒大师的职业缩影。

背后的故事

撒丁岛当地拥有着历史悠久的古文明“Nuraghi努拉奇”，存在于公元前1800年到公元前500年间的撒丁岛，而普尼卡酒庄也将这些古老的文化，以不同方式印刻在了酒款中。

（努拉奇文明的标志物：巨石块建筑，可用来居住、储存、防御）

三款酒的酒标都出现了十字、星星和月亮，这个标志是腓尼基时期里的货币图案；梦特酥酒标上的螺旋图案，来自当地一个比努拉奇文明更加古老的遗迹；梦特酥和如雅酒标上的圆圈内文字“BARISONVS”是一位统治过Sulcis地区的国王的拉丁语名字。

Samas是腓尼基文明里太阳神的名字，Barrua是当地一座小镇的名字，Montessu则是那个比努拉奇文明更古老的遗迹的名字。

“Next Sassicaia”

从1968年的西施佳雅，到2002年的如雅，Tachis给意大利葡萄酒留下了太多的宝贵财富。

“酒王”西施佳雅在过去的五十年间依然成为了地位不可撼动的顶尖意酒，而诞生不过十几年的如雅，由Tachis亲手打造，拥有得天独厚的风土和优质品种，可谓潜力无限！

（Tachis亲手酿造的部分意大利酒）