独家丨歌逸国际酒业对话柯拉兹酿酒师Alberto，解读酒款背后的故事

vinexpo展会期间，歌逸国际酒业独家对话了远道而来的柯拉兹酿酒师Alberto。他向我们分享了一些关于酒庄和酒款的背后故事，我们也交流了对行业内热点的看法。

（Q：歌逸国际酒业，A：酿酒师）

01 关于气候变暖

Q：第一个问题，我想知道全球气候变暖对柯拉兹酒庄有什么影响，尤其是在托斯卡纳这样一个本来就很温暖的产区。

A：这是个好问题。事实上早在二十年前，我们就已经开始应对气候变暖这个问题了。柯拉兹的葡萄园以前种的全是桑娇维塞，现在则有很多赤霞珠、品丽珠、梅洛和小味儿多，逐渐变热的气候不再适宜桑娇维塞生长。我们选择混酿的原因是，这些品种有着各自不同的开花期、成熟期和采收期，这样可以让我们收获到不同成熟度的果实，用来调配。

Q：原来如此。如果气候逐年变热，酒庄要如何控制酒精度不会过高呢？

A：你知道酒精是由糖分转化来的。所以首先我们会在葡萄行间种植一些其他作物，比如豆科，让它们和葡萄树争夺养分，进而降低葡萄的含糖量；第二个方法是使用经过筛选的酵母，它们的酒精转化率会更低。

02 Ferro和Otto Muri的背后故事

Q：那我可以把气候变暖理解为你创造出Ferro这款酒的原因吗？我真的很好奇你为什么会酿造这样一款酒，因为petit verdot单酿实在是太少见了，而且这个品种并不容易在凉爽气候下成熟。

A：不不不，Ferro的诞生是另一个故事。我和Lamberto Frescobaldi都想用小味儿多酿一款酒，他很喜欢这个品种，花思蝶集团在很多产区都拥有酒庄，并且种植着小味儿多。而柯拉兹葡萄园的微气候则更适合它，小味儿多在柯拉兹酒庄有着出色的表现。

（Lamberto Frescobaldi是花思蝶集团现任董事长，柯拉兹酒庄是他私人名义下的财产）

Q：没错，Ferro真的很有意思，它比我想象的更柔顺。

A：事实上，最开始我酿造这款酒的时候，2005年，我出现了一些失误，酿出来的酒单宁很重，所以后来我采取了一些措施，比如经过24个月橡木桶陈年，来缓和它的单宁。

Q：原来如此。

A：你知道，Ferro这个词在意大利语里是“铁”的意思，表示这款酒有着强劲、坚实的口感。而我取这个名字的另一个原因是，Lamberto的外公，Ferruccio Marchi，他的昵称就叫Ferro。

Q：哇哦，我喜欢这个原因。我觉得我绝对不可能在网上找到这个信息（笑）。

A：不过绝大部分的信息其实你都可以在柯拉兹的官网上看到，我们会定期更新。

Q：作为酿酒师，你会倾向于去控制发酵过程的每一步，还是会允许有一些“表现自我”的部分？或者说，酿酒师有可能提前想象或预测到完成时的酒表现如何吗？

A：老实说，我觉得不可能去控制每一步。举个例子，Otto Muri这款酒，使用了单一品种Fiano去酿造。这个品种几乎没有香气，我以前在葡萄园里直接咀嚼过Fiano，感觉不到任何风味。

Q：但Otto Muri这款酒的香气很棒。

A：没错，这些香气就是在发酵过程中由酵母和橡木桶带来的。所以我是说，你不可能在最开始咀嚼葡萄的时候，就预测到最终的酒。

03 关于酒款评分/酒庄发展

Q：我们知道你在柯拉兹酒庄里已经做出了很多出色成就，我想问，你觉得未来在哪些方面可以有进步的空间呢？

A：当然。我认为Collazzi这款酒有很多方面可以提升，现在品尝的是16年，而你们会发现接下来的17、18、19这几个年份拥有更好的表现力。

Q：那otto muri呢？

A：不，这款酒对我来说已经近乎完美了。

Q：那你会在意酒评家的分数吗？尤其是当他给了一个很高或者很低分数的时候。还是说你完全不在意？

A：我认为酒评人之间的标准是有差异的，James Suckling，Antonio Galloni，Jancis Robinson……他们各自的标准和对待不同风格酒款的标准都不一样。如果我的酒获得了90以上的分数，我会很开心；如果是95以上，我会觉得，哇哦，真不错。但市场化的评分并不能代表一切。

Q：你还记得过去十年里柯拉兹的葡萄园经历过最糟糕的天气是什么吗？

A：2007，2011和2014年都有。07年我们遭遇了暴雨，11年则是炎热和干旱。

Q：那当时酒庄进行灌溉了吗？托斯卡纳允许灌溉吗？

A：我们灌溉了。葡萄种植的前三年允许灌溉，投入生产后，你需要拿到托斯卡纳酿酒委员会的灌溉许可才能灌溉。

Q：好吧，这就是为什么我觉得酿酒师的工作很了不起的原因，因为你要在这些不同的年份里让葡萄酒保持品质和风格上的稳定性，我能想象到酿酒师需要做大量工作才能达到这个目的。

A：没错，这确实很难。不同年份里的葡萄果实表现可能是波浪形的，而你需要保持酒的表现稳定。

Q：你知道吗，我大学也学的是葡萄酒酿造，那会儿我们有发酵实验，即使有很多老师去教你，应该这么做，应该那么做……我还是觉得发酵真是太难了（笑）。

A：对，的确很难。

Q：品尝我们自己酿出来的酒简直是可怕，根本喝不下去（笑）。酿酒师真的很厉害。

A：我同意，我已经做这个工作二十年了，我在大学学了酿酒，在基安蒂产区和意大利很多其他地方工作过，我依然认为酿酒不是一件容易的事。你要花费很多年去做好这件事。

04 其他轶事

Q：你觉得这次的vinexpo怎么样，第一次在中国举办。

A：很不错，真的。因为我去过波尔多和香港的vinexpo。

Q：你是说和其他城市对比？

A：对，去年我们参展了波尔多的vinexpo，人流量不太理想，而且是三天展会时间里一直不理想。

Q：我们也听说了去年波尔多vinexpo的情况。

A：简直就是“灾难级”的。

（去年波尔多vinexpo的情况和法国时局有关，不作过多讨论）

Q：最后我还有个私人问题，除了柯拉兹，你还喜欢哪里的酒吗？意大利或者世界上其他产区都可以。

A：朗格。我对这个产区的酒非常感兴趣，我喜欢那里的风格，用大量的Nebbiolo。

Q：那如果让你在Barolo和Barbaresco之间二选一的话，你更喜欢哪个？

A：我选Barolo。

采访/编辑/审稿

歌逸国际酒业市场&品牌部